Conocer el proyecto gastronómico Bullipedia que ha puesto en marcha la fundación del chef Ferrán Adrià es el objetivo de las charlas que, tanto en Rueda como en Ribera del Duero, ha ofrecido el sumiller Ferran Centelles a bodegueros y hosteleros. Unas charlas promovidas por CaixaBank a las que hemos acudido.
Allí ha explicado en qué consiste ‘Sapiens del vino’, un trabajo de investigación multidisciplinar que implica a sumilleres, periodistas, filósofos, científicos y expertos en viticultura para dar vida a una enciclopedia del vino. Hasta el momento han visto la luz tres volúmenes de los seis que componen este estudio. El objetivo, que los profesionales cuenten con una herramienta que aporte una visión global sobre el tema, desde aspectos técnicos del propio vino como la elaboración de una carta de vinos u otros factores que tengan que ver con su consumo. Y así prestar el mejor servicio a los clientes.
